不同的茶類(lèi)，有不同的香氣、滋味、口感特征。采用什么樣的茶樹(shù)鮮葉為原料進(jìn)行制作，講究的是一種適制性。
白茶追求的是“蜜韻蘭香”的特質(zhì)，在兩到三天的萎凋期內(nèi)，需要鮮葉緩慢地干燥，并發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化，才能形成“蜜韻蘭香”的特質(zhì)。
因此在選擇茶樹(shù)鮮葉時(shí)，就要求鮮葉的葉表皮比較厚，且葉表皮比較致密；氧氣進(jìn)入鮮葉內(nèi)部比較少，不容易發(fā)生氧化。一旦氧氣進(jìn)入鮮葉過(guò)多，就容易發(fā)生氧化，茶葉品質(zhì)就會(huì)向紅茶方向轉(zhuǎn)化。
福鼎大白茶的鮮葉表皮的致密性就是比較高的，因此制成的白茶仍然保持著綠色的外形特征。
而云南普遍為普洱茶種，其鮮葉的表皮較為疏松，因此即便在沒(méi)有揉捻的情況下，氧氣仍然能輕易進(jìn)入葉片內(nèi)，鮮葉被氧化，顏色紅變，并產(chǎn)生類(lèi)似紅茶的特質(zhì)。
但也有例外，位于景谷的秧塔白毛茶、苦竹山白毛茶，其鮮葉的表皮厚度和致密度都比較高，采用白茶的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作，就能制作出具有“蜜韻蘭香”特質(zhì)的云南白茶。
大白茶之前主要集中分布在秧塔，最近二十來(lái)年才在景谷及周邊茶區(qū)廣泛流布出去。而之前景谷的傳統(tǒng)茶種屬于勐庫(kù)大葉種，在秧塔也有分布?，F(xiàn)在去到秧塔，不僅可以看到古樹(shù)大白茶，還能看到古樹(shù)普洱茶以及其他的茶種。
那么云南其他茶區(qū)的鮮葉能不能做白茶呢？當(dāng)然能。但由于茶種本身不是制作白茶的最優(yōu)選擇，所以做出來(lái)的白茶沒(méi)有典型的“蜜韻蘭香”特質(zhì)。
從工藝角度來(lái)說(shuō)是完全沒(méi)問(wèn)題的，成品屬于云南特有的一種白茶。
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